सुक्रालोज़ हैलोजेनेटेड सुक्रोज़ डेरिवेटिव्स में से एक है, जिसे "सुपर स्वीट सुक्रोज़" के रूप में भी जाना जाता है। इसका रासायनिक नाम 4,1 ', 6' - ट्राइक्लोरो -4, 1 ', 6' - ट्राइमेथॉक्सीगैलेक्टोज है। यह 1970 के दशक में प्रोफेसर हफ एल द्वारा खोजा गया एक शक्तिशाली स्वीटनर है। इसका आणविक सूत्र C12H19O8Cl3 है, और इसका आणविक भार 397.64 है।
सुक्रालोज़, जिसे सुक्रालोज़ के रूप में जाना जाता है, का उपयोग कैलोरी-मुक्त उच्च शक्ति वाले स्वीटनर पदार्थ का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो गंधहीन और हीड्रोस्कोपिक होता है। पदार्थ में उच्च तापीय स्थिरता होती है, यह पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है, और इथेनॉल, मेथनॉल और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हो सकता है। 28 डिग्री के कमरे के तापमान पर घुलनशीलता 28.2 ग्राम है। प्रकाश वातावरण, तापीय वातावरण और पीएच परिवर्तन में इसकी उच्च स्थिरता है। सुक्रालोज का जलीय घोल स्पष्ट और पारदर्शी है, जलीय घोल का पीएच 5 है, और स्थिरता अधिक है, और 1 वर्ष से अधिक समय तक भंडारण के बाद कोई रासायनिक परिवर्तन नहीं होगा। लगभग 4 वर्षों तक संग्रहीत होने के बाद क्रिस्टल रासायनिक रूप से नहीं बदलेगा, और उच्च तापमान की स्थिति में मिठास नहीं बदलेगी।
