सेल्युलोज पृथ्वी पर सबसे पुराना और प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्राकृतिक बहुलक है। यह अक्षय है और मानव जाति का सबसे कीमती प्राकृतिक नवीकरणीय संसाधन है। सेल्युलोज रसायन और उद्योग 160 से अधिक साल पहले शुरू हुआ था और बहुलक रसायन विज्ञान के जन्म और विकास के दौरान मुख्य शोध वस्तु है। सेल्युलोज और इसके डेरिवेटिव की अनुसंधान उपलब्धियों ने बहुलक भौतिकी और रसायन विज्ञान की स्थापना, विकास और संवर्धन में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।
1. शारीरिक कार्य
मानव शरीर में नहीं - ग्लाइकोसिडेस सेल्युलोज का अपघटन और उपयोग नहीं कर सकता है, लेकिन सेल्युलोज बहुत सारे पानी को अवशोषित कर सकता है, मल की मात्रा में वृद्धि कर सकता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ावा दे सकता है, मल के उत्सर्जन में तेजी ला सकता है, आंत में कार्सिनोजेन्स के प्रतिधारण समय को कम कर सकता है और कम कर सकता है। आंत में प्रतिकूल उत्तेजना, इस प्रकार आंतों के कैंसर की घटना को रोकता है।
2. आहार फाइबर
मानव आहार में सेल्युलोज मुख्य रूप से सब्जियों और मोटे प्रसंस्कृत अनाज में पाया जाता है। हालांकि इसे पचाया और अवशोषित नहीं किया जा सकता है, यह आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा दे सकता है और मल के उत्सर्जन की सुविधा प्रदान कर सकता है। शाकाहारियों ने सेलूलोज़ को विघटित करने के लिए अपने पाचन तंत्र में सहजीवी सूक्ष्मजीवों पर भरोसा किया, जिसे अवशोषित और उपयोग किया जा सकता है। खाद्य सेलूलोज़ में कच्चे फाइबर, अर्द्ध कच्चे फाइबर और लिग्निन शामिल हैं। खाद्य फाइबर एक ऐसा पदार्थ है जिसे पचाया और अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इसे अतीत में "कचरा" माना जाता था। 2013 में, यह माना गया था कि यह मानव स्वास्थ्य की रक्षा और जीवन को लम्बा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसलिए इसे सातवां पोषक तत्व कहा जाता है।
आहार फाइबर आम तौर पर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों (कोंजैक, जई, एक प्रकार का अनाज, सेब, कैक्टि, गाजर, आदि) से निकाले गए विभिन्न प्रकार के उच्च शुद्धता वाले आहार फाइबर से बना होता है। आहार फाइबर के मुख्य कार्य हैं:
(1) मधुमेह का इलाज करें
आहार फाइबर इंसुलिन रिसेप्टर की संवेदनशीलता और इंसुलिन की उपयोग दर में सुधार कर सकता है; आहार फाइबर भोजन की चीनी को लपेट सकता है, इसे धीरे-धीरे अवशोषित कर सकता है, और भोजन के बाद रक्त शर्करा को संतुलित कर सकता है, ताकि मधुमेह रोगियों के रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित किया जा सके और मधुमेह का इलाज किया जा सके।
(2) कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम और उपचार
सीरम कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि से कोरोनरी हृदय रोग हो जाएगा। कोलेस्ट्रॉल और चोलिक एसिड का उत्सर्जन आहार फाइबर से निकटता से संबंधित है। आहार फाइबर, चोलिक एसिड के साथ संयोजन कर सकता है और शरीर से चोलिक एसिड को तेजी से बाहर निकाल सकता है। इसी समय, आहार फाइबर और चोलिक एसिड का संयोजन कोलेस्ट्रॉल को चोलिक एसिड में बदलने को बढ़ावा देगा, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होगा।
(3) हाइपोटेंशन प्रभाव
आहार फाइबर आंतों में आयनों को अवशोषित कर सकता है और सोडियम और पोटेशियम आयनों के साथ आदान-प्रदान कर सकता है, इस प्रकार रक्त में सोडियम और पोटेशियम के अनुपात को कम कर सकता है, जिससे रक्तचाप कम हो जाता है।
(4) एंटीकैंसर प्रभाव
1970 के दशक के बाद से, कैंसर-विरोधी में आहार फाइबर के अनुसंधान पर अधिक से अधिक रिपोर्टें आई हैं, विशेष रूप से आहार फाइबर और जठरांत्र कैंसर के बीच संबंध। भारत में शुरुआती सर्वेक्षणों से पता चला है कि उत्तरी भारत में रहने वाले लोग दक्षिणी भारत में रहने वाले लोगों की तुलना में बहुत अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं, और कोलन कैंसर की घटना दर भी दक्षिणी भारत की तुलना में बहुत कम थी। इस सर्वेक्षण के अनुसार, वैज्ञानिकों ने अधिक गहन शोध किया है और पाया है कि कोलन कैंसर को रोकने और उसका इलाज करने के लिए आहार फाइबर के कई कारण हैं: कोलन में कुछ सैप्रोफाइट्स कार्सिनोजेन्स का उत्पादन कर सकते हैं, जबकि आंत में कुछ लाभकारी सूक्ष्मजीव आहार फाइबर का उपयोग कर सकते हैं। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करने के लिए, जो सैप्रोफाइट्स के विकास को रोक सकता है; पित्त में मौजूद चोलिक एसिड और चिनोलिक एसिड को बैक्टीरिया द्वारा कार्सिनोजेन्स और कोशिकाओं के उत्परिवर्तजनों में मेटाबोलाइज़ किया जा सकता है। आहार फाइबर इन कार्सिनोजेन्स की पीढ़ी को रोकने के लिए चोलिक एसिड जैसे पदार्थों को बाँध सकता है और उन्हें शरीर से बाहर निकाल सकता है; आहार फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा दे सकता है, मल की मात्रा बढ़ा सकता है और खाली करने का समय कम कर सकता है, इस प्रकार भोजन से संपर्क करने वाले बृहदान्त्र में कार्सिनोजेन्स की संभावना को कम करता है; आंत में लाभकारी बैक्टीरिया ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करने के लिए आहार फाइबर का उपयोग कर सकते हैं, जो ट्यूमर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोक सकते हैं, ट्यूमर कोशिकाओं के सामान्य कोशिकाओं में परिवर्तन को प्रेरित कर सकते हैं और कार्सिनोजेनिक जीन की अभिव्यक्ति को नियंत्रित कर सकते हैं।
(5) वजन कम करें और मोटापे का इलाज करें
आहार फाइबर भोजन में कुछ पोषक तत्वों की मात्रा को बदल देता है और भोजन के कुल सेवन को कम कर देता है। आहार फाइबर लार और पाचन द्रव के स्राव को बढ़ावा देता है, पानी और सूजन को अवशोषित करते हुए पेट में भरने की भूमिका निभाता है, जो परिपूर्णता की भावना पैदा कर सकता है और भूख को रोक सकता है। आहार फाइबर को कुछ फैटी एसिड के साथ जोड़ा जाता है। यह संयोजन फैटी एसिड को अवशोषित नहीं कर सकता है जब वे पाचन तंत्र से गुजरते हैं, इस प्रकार वसा की अवशोषण दर कम हो जाती है।
(6) कब्ज का इलाज करें
आहार फाइबर में जल धारण क्षमता मजबूत होती है, और इसका जल अवशोषण 10 गुना तक होता है। पानी को अवशोषित करने के बाद, यह आंतों की सामग्री की मात्रा में वृद्धि करेगा, मल को ढीला और नरम बना देगा, और आंतों से गुजरने के लिए इसे चिकना और आसान बना देगा। इसी समय, आंतों के विदेशी शरीर के रूप में आहार फाइबर, आंत के संकुचन और क्रमाकुंचन को उत्तेजित कर सकता है, मल के उत्सर्जन में तेजी ला सकता है और कब्ज के इलाज में भूमिका निभा सकता है।
