सेल्युलोज ग्लूकोज से बना एक मैक्रोमोलेक्यूलर पॉलीसेकेराइड है। पानी और सामान्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील। यह पादप कोशिका भित्ति का मुख्य घटक है। सेल्युलोज प्रकृति में सबसे व्यापक रूप से वितरित और प्रचुर मात्रा में पॉलीसेकेराइड है, जो पौधे के साम्राज्य में कार्बन सामग्री के 50 प्रतिशत से अधिक के लिए जिम्मेदार है। कपास में सेलूलोज़ की मात्रा 100 प्रतिशत के करीब होती है, जो सेलूलोज़ का सबसे शुद्ध प्राकृतिक स्रोत है। सामान्य लकड़ी में, सेल्युलोज 40-50 प्रतिशत, और 10-30 प्रतिशत हेमिसेल्यूलोज और 20-30 प्रतिशत लिग्निन होता है।
सेल्युलोज पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक घटक है, जिसे आमतौर पर हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और लिग्निन के साथ जोड़ा जाता है। इसके संयोजन मोड और डिग्री का पौधे के भोजन की बनावट पर बहुत प्रभाव पड़ता है। पक्वन के दौरान और पकने के बाद पौधों की बनावट में परिवर्तन पेक्टिन पदार्थों के परिवर्तन के कारण होता है। सेल्यूलस मानव शरीर के पाचन तंत्र में मौजूद नहीं है, और सेल्युलोज एक महत्वपूर्ण आहार फाइबर है। प्रकृति में सबसे व्यापक रूप से वितरित और प्रचुर मात्रा में पॉलीसेकेराइड में से एक।
